后勤〔2023〕8号

关于印发《皖南医学院反餐饮浪费管理制度》的通知

各相关处级部门、单位：

现将《皖南医学院反餐饮浪费管理制度》印发给你们，请认真执行。

特此通知。

         后勤管理处

          2023年5月25日

皖南医学院反餐饮浪费管理制度

为认真贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》、《教育部关于在各级各类学校厉行节约反对食品浪费的实施意见》的要求，培养师生良好的健康饮食习惯，引导师生厉行节约，反对浪费，弘扬勤俭节约，艰苦奋斗精神，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，结合我校实际，特制定本制度。

一、强化成本核算和节约管理。加强食堂管理，把落实餐饮节约各个环节贯彻到食堂的管理各个环节中，最大限度的减少粮食浪费。

1.严格把控食堂采购环节，加强进货查验，对食材质量进行控制，从根源上减少食材的浪费。

2.提升加工环节食材利用率，减少局部丢弃的比例。改进烹饪工艺，推行一料多菜、一菜多味。

3.售卖环节推进“小份菜”“半份菜”“按斤称取”“自助”等售卖方式，引导师生不断增强按需所取、节约粮食、反对浪费的意识。

4.收残环节对浪费行为进行监督和提醒。

二、从业人员的培训和日常管理工作，实施标准化管理和精细化管理，实施责任到位、执行到位、培训到位，为节约粮食做好基础性和保障性的工作。

1.不断提升餐饮从业人员技能水平，改进烹饪工艺。

2.改进菜品口味，通过菜品创新、传统节日食品、风味小吃进校园等形式，丰富师生多样化的口味需求。

三、积极探索运用新技术、新工艺、新装备制止学校餐饮浪费，将信息技术、物联网、人工智能和现代食堂管理相结合，打造节约型智慧食堂。

1.加强食材供应链信息化管理，建立采购和库存电子台账制度、食材溯源线上跟踪制度，有计划地采购食材，减少食材变质损耗浪费。

2.采取技防措施，推进食堂明厨亮灶工程建设，通过视频监控等形式，实现食堂全流程、无死角监控，对学校食堂泔水产生情况进行动态监测，及时发现并制止存在的餐饮浪费行为。

3.积极开发餐饮管理服务平台，根据订餐数据进行备餐，实现精准供餐，提供个性化服务，加强服务互动，掌握师生菜品满意度，及时调整菜品，减少食物消费浪费。

四、强化食堂现场管理，提升宣传氛围。

1.在食堂醒目位置张贴宣传标语或宣传画、摆放席卡、提示牌，提醒师生适量点餐，制止浪费。

2.常态化推进光盘行动。在食堂开展光盘奖励的活动，培养学生自觉养成珍惜粮食，珍惜劳动成果好习惯。加大食堂就餐巡视力度。

五、积极推行形成科学、客观的考评系统，把制止餐饮浪费宣传等因素纳入食堂年度考评系统中。

六、紧密联系学校开设的劳动课程，以及学校现有的食品相关专业，利用美食节、传统节日等活动，让学生参与到餐饮制作过程中来。让学生体会到节约粮食和劳动的快乐。