为了保障我校食堂的良性、稳定运行，加强食品安全质量监控，4月29日，储召阳副处长带领后勤管理科科长陆晓东及相关食堂经理等管理人员，对我校食堂食品原料采购环节进行了溯源检查。
此次检查是后勤管理处将HACCP原理应用于学校食堂食品安全监管工作的一部分。HACCP是通过对我校食堂的每个加工生产环节可能造成的潜在危害进行分析，以确定影响食品卫生安全的关键控制点(CCP)，并针对每一个CCP制定出相应的预防措施，建立完善的食品卫生安全标准化监控体系。
本学期以来，后勤处已经对食堂的烹饪加工、容器用具消洗、备餐准备和从业人员管理等CCP进行了监控和整改，并制定了详细的监控预案和标准化操作流程。原料采购CCP是我校整个HACCP系统建设中的最后一个环节，也是非常关键的一个环节。此次溯源检查对我校食品安全保障意义重大。当日，检查人员先后到达了清水镇、�港镇和新芜路，检查了供货商的生猪屠宰场、豆制品加工点和面包供应加工点等源头生产单位，查验了相关证照，视察了现场的卫生状况和食品操作加工流程，重点查验了冷冻肉制品致病性生物危害环节。
本次食品溯源检查消除了我校食堂出现“三无”产品的隐患，进一步完善了HACCP食品安全监控体系，为制定完善我校食堂卫生标准化操作规程，保障食品安全，更好的服务全校师生提供了重要保障。
豆制品生产点的监控检查
屠宰证、营业执照等证照的查验
冷库排酸查验
（王紫雅/文 摄 应斌/审） |
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