为持续做好我校食品卫生安全监管工作，确保师生就餐安全，后勤管理处严格执行国家市场监督管理总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，落实两个主体责任，完善管理制度，确立了学校、餐饮服务企业双食品安全总监、双食品安全员的管理人员体系，并不断探索研究，在常规开展食品进货渠道溯源检查、员工培训的基础上，增加了食品卫生检查的新方法、新手段，并通过充分发挥信息化监管系统的作用等多项举措，确保广大师生舌尖上的安全。

进货查验是食品加工操作中的关键控制点，以往都是通过肉眼感官判断食品材质的新鲜与否，以此衡量进货原材料的品质和新鲜度。感官评定的不确定因素很多，很难确保每一次都能客观、精准把握。为此，后勤管理处采购了农药残留检测仪等快速检测试剂设备，通过大米新鲜度速测、食用油过氧化值速测、食用油油酸价速测、农药残留检测等补充了传统感官评定的不足，延长了食品安全线，提高了原材料进货评定的精准度。

快速检测现场

检测结果展示

组织开展从业人员培训及考试，认真履行国家监督管理部门要求，对餐饮服务人员每年再培训时长不少于40小时。后勤管理处结合日常监管发现的问题，对从业人员进行培训，并根据操作中常见问题制定食品安全知识考试卷，组织餐饮从业人员考试，对考试不合格人员，继续进行二次培训。

培训考试

推进“互联网”+明厨亮灶平台项目。在食堂升级改造的同时，通过“数字化、智能化、信息化、专业化”等方式打造信息化监管平台，运用互联网+思维进行食堂管理工作，确保食品安全。目前的监管平台已完成“互联网”+明厨亮灶、台账信息、后厨门禁管理、AI智能识别、微信小程序、库房管理等功能模块建设工作。通过互联网+明厨亮灶的建设方式，可对后厨重要区域进行集中统一的视频管理。可以随时随地的查看食堂后厨的监控画面，如加工区、操作间等。AI智能预警功能，自动对后厨违规行为进行识别，包括老鼠、厨师帽、厨师服、口罩等智能识别，有效保障了后厨的卫生安全，即时督促改正餐饮企业的不良习惯。当检测到违规现象和异常行为，系统立即推送告警信息，帮助餐饮企业排查食堂后厨安全隐患。系统还具备移动检查功能和进销存管理功能，在日常检查中可通过微信小程序直接完成现场打分、整改及扣款等相关工作；针对各餐饮企业各自进货、出货、做账等数据进行统一管理，让食堂所有动态均在线详尽记录，过期自动预警批次管理，全流程溯源监管。

后勤管理处将不断加强食品安全检查及违规处罚力度，持续保障我校师生舌尖上的安全。

（王紫雅/文、摄  毛毅力/审）