为破解高校食堂管理痛点、提升餐饮服务品质，提高师生满意度，探索解决高校餐饮食品安全的共性问题、突出问题，10月24日，弋江区市场监督管理局组织皖南医学院和安徽师范大学后勤管理部门以及两校餐饮服务企业，共同在安徽师范大学第二学生食堂，开展食堂管理专题调研和相互交流学习，我校后勤管理处副处长毛毅力、在校4家餐饮服务企业现场经理、食品安全员及后勤管理科相关人员共同参与。

参观食堂后场

现场调研和交流学习以“沉浸式观摩+深度化交流”模式，对食堂食品安全操作与管控整个流程进行全面演示和梳理。在现场食品安全管理方面，重点学习了智能化监管和“操作间无水化”管理模式，加工区域采用色标管理，生熟食材分开存放、工具专属使用等从源头降低食品安全风险的措施；在运营模式上，详细了解其就餐引导避免排队拥堵，“档口动态调整机制”，即根据学生就餐数据（如菜品点击率、排队时长）每月优化档口品类，引入地方特色小吃与健康轻食窗口等成熟经验，此外，两校还就餐饮企业成本管控与人员培训展开交流探讨。

座谈会现场

我校参与人员结合当前食堂经营管理实际，现场记录了食品安全管理流程、后场关键区域布局等，并针对“如何平衡菜品多样性与成本”“高峰期就餐效率提升”等问题与安徽师范大学进行了广泛交流，为后续进一步完善我校食堂食品安全管控措施和经营优化方案收集了详实、宝贵的素材。（王紫雅/文、摄）