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皖南医学院餐饮服务企业监督管理办法(修订)
发布人:齐凯  发布时间:2020-03-19   浏览次数:68


 后勤2020〕3号

 

皖南医学院餐饮服务企业监督管理办法(修订)

 

第一章 总 则

第一条 为规范对在校社会餐饮服务企业的管理,全面推进学校餐饮服务监管体系建设,构建与学校发展相适应的餐饮服务保障体系,进一步提高餐饮服务质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《安徽省高校餐饮企业准入办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规,结合学校实际情况,制定本办法。

第二条 加强领导,强化监督,规范运行,全方位加强餐饮服务监督管理,形成学校统一领导、部门监督检查、餐饮服务单位规范管理、师生民主监督的综合监管体系,实现我校餐饮工作保障安全、监管科学、服务规范、师生满意的总体目标。

第三条 监管范围及内容。餐饮服务监管范围覆盖校园内餐饮服务单位,针对食堂、超市等有关食品采购、储存、加工、销售各环节,开展安全、质量、价格、品种、卫生、服务等方面监督。

 

第二章 机构和职责

第四条 后勤管理处代表学校根据经营合同和省市及学校相关管理文件对餐饮服务企业进行监督管理,对其日常经营活动的监督和管理由后勤管理科具体负责。

第五条 后勤管理科需做好与校内外有关部门的协调工作,保证各食堂水、电、气的正常使用,协助财务处做好各项费用的清理、结算工作。

第六条 后勤管理处汇同国有资产管理处对餐饮服务企业在经营过程中使用的学校资产进行登记造册,交由经营者使用;使用过程中发生的损坏和丢失由使用者负责维修或赔偿。

除学校配备的固定资产外,日常经营器具由引进餐饮服务企业自行配备,其产权归引进餐饮服务企业所有,经营期满后,由各企业自行处理,不得用于抵扣相关费用(除另有要求外)。

第七条 餐饮服务企业的经营活动是学校后勤服务的重要组成部分,各企业要严格执行国家相关法律法规和学校的规章制度,认真履行合同,建立日常检查制度、巡检制度,建立岗位责任制及责任追究制,建立各项服务规范;配合学校保卫部门做好防火、防盗、防毒等安全管理工作,加强生产安全的监督管理,杜绝各类安全事故的发生;要积极配合政府职能部门及后勤管理处的监督检查工作,采取有效措施落实各项整改意见,保证食堂管理工作科学化,服务工作规范化。

第八条 引进餐饮服务企业应在严格执行合同的前提下,充分发挥自身优势,创新花色品种,降低经营成本,提高饭菜质量;未经学校同意,严禁擅自涨价或减少单份饭菜数量。各企业要充分挖掘内部潜力,做好成本核算,在微利经营的基础上,实现社会效益和经济效益并重。

第九条 引进餐饮服务企业须按照投标文件确定的项目负责人作为食堂经营管理的负责人,代表企业负责食堂日常管理;如对负责人进行调整,须书面报后勤管理科同意。

第十条 引进餐饮服务企业对经营场所的装璜、装修、改造均须提请后勤管理处同意,改造后需及时提交水电线路变更图纸到能源管理科备案。不得擅自对所经营食堂水、电、气总进线和计量表具进行改装施工。

第十一条 引进餐饮服务企业在合同期内不得擅自转让经营权或开辟合同条款约定以外的服务项目;无重大特殊情况,不得提前申请终止合同。

第十二条 引进餐饮服务企业应按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规的要求确保食品安全,自行办理所有从业人员的健康证,配合后勤管理处落实食品安全第一责任人制度,提供需要的现场资料用于办理食品经营许可证等相关证照。

第十三条 引进餐饮服务企业食品加工所需的主要原材料:米、面、油类及肉类、家禽家畜类、蛋类、蔬菜类应集中定点采购,相关食品需有监督机关的检验合格证明,建立索证和食品原材料出入库台帐制度。

引进的餐饮企业须积极参加学校组织的“面向采购”工作,按时按量完成采购任务。同时协助后勤管理处完成“面向采购”工作中的采购品种遴选、采购任务、采购合同签订、采购数量认定等工作。

第十四条 引进餐饮服务企业应按后勤管理科的统一要求做好自聘员工的健康管理和业务培训工作,规范用工,树立良好的服务形象。同时企业应于第一合同年营业前将项目聘用员工统计信息表和用工合同向后勤管理科备案,剩余合同期间需在每学期营业前将续聘人员信息、解聘(离职)人员信息、新聘人员信息等的统计信息表及用工合同向后勤管科备案。

    第十五条 引进餐饮服务企业在未经允许情况下不得出售餐券或直接收取现金。经营中应认真负责,尽量避免出现打卡、误收等服务差错,如有发生应由值班经理负责及时予以纠正。

第十六条 引进餐饮服务企业应制定严格的防火、防盗、防投毒等各项安全措施,按照后勤管理的要求,制定并遵守各项安全操作规程,因违反规定而造成事故将追究引进餐饮服务企业的责任。造成财产损失及人身伤害的,引进餐饮服务企业应承担由此产生的全部经济损失及法律责任。

第三章 监督机制

第十七条 后勤管理处依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及经营合同和学校后勤服务管理有关规定的要求,对引进餐饮服务企业进行监管管理。

第十八条 严格落实伙食和食品价格明码标价制度,定期发布原材料采购价格信息,加强内部成本控制,定期向后勤管理科备案食堂成本核算。

第十九条 设立餐饮服务质量保证金。餐饮服务质量保证金按合同约定提存,在乙方提供的服务质量达不到考核要求时,由管理部门按照本文相关条款予以扣减。

扣减的餐饮服务质量保证金全额用于学生的餐饮补助及食堂设施设备的更新与维护。

第二十条 后勤管理科、保健科具体负责按照本文“附表一”的各项标准组织对各餐饮服务单位进行监督检查。

(一)后勤管理科(滨江校区每周至少三次,赭麓校区每周至少一次)检查各食堂食品卫生、现场操作和现场管理的状况,同时不定期开展原材料、索票索证、样品留存、自制食品、剩菜处理等专项检查。

(二)保健科每周安排专业卫生人员对食堂进行卫生、清洁状况进行检查,检查内容见附表三。

第二十一条  对在日常检查中发现的操作或管理不规范问题,后勤管理科按照“一提醒、二整改、三扣款、四复查”的程序进行处理。

    (一)提醒:即检查人员对企业或员工工作中的失误或不正确的行为给予指出和指导,第一次采取口头提醒的形式,对相关问题加以纠正和解决。

(二)即对提醒无效的行为或者引进社会餐饮企业应知应会而出现失误的行为的纠正,以《整改意见书》(附表四)的形式要求加以纠正和解决。

(三)对同一错误,经提醒后仍整改、落实不到位的,根据本文附表三规定标准,对相关食堂下达《违约扣款通知单》(附表五),进行扣款。对于在检查中发现的可能引发餐饮安全的重大问题,直接下发《违约扣款通知单》。

(四)对已经提出整改意见和进行过扣款的问题,进行再次检查,保证整改落实定位。如无改进,继续加倍扣款。

第二十二条 加快餐饮食品安全监管信息化建设。根据学校发展情况分步实施餐饮食品安全远程视频监控管理,不断创新监管模式、提高监管效率,逐步实现“远距离巡查,零距离监管”的食堂管理信息化目标。

第四章 管理机制

第二十三条 后勤管理科每学期负责组织对餐饮服务企业的考核。

(一)后勤管理科和保健科每两周根据对各食堂的检查情况,对相关企业进行打分测评。

(二)每学期至少召开一次学生伙食管理委员会(以下简称“伙管会”)会议,听取学生意见,同时对当学期各食堂伙食工作进行打分测评。

(三)每学期面对全校学生和教职工进行食堂工作进行考核。

第二十四条 考核结果

(一)考核实行百分制,其中后勤管理科考核结果(附表一)占40%,保健科考核结果(附表一)占20%,学生伙管会考核结果(附表二)占20%,教师学生考核结果(附表二)占20%。

(二)考核结果

1.考核分数在90分以上为“优秀”等次。

2.考核分数在80分(含)——90分的,为“合格”等次。

3.考核分数在70分(含)——80分的,为“基本合格”等次;。

4.考核分数在70分以下,为“不合格”等次。

(三)考核结果的运用

1.考核结果作为下一合同年度是否续签合同的重要依据。

2.考核合格的餐饮服务质量保证金无息全额返还(不包括日常管理扣减的金额)。

3. 考核基本合格的,扣除当期提存餐饮服务质量保证金总额的10%~50%(从80分到70分每2分多扣10%)。

4. 第一次考核不合格的扣除当期提存的全部餐饮服务质量保证金。第二次考核不合格除扣除当期提存的全部餐饮服务质量保证金外,同时启动退出机制,终止经营合同。

第五章 退出机制

第二十五条 正常退出

(一)合同到期自动终止,正常退出。合同到期后,甲乙双方任一方无合作意向,根据合同约定,双方结清相关费用,办理移交手续后,经营者自行退出,协议自动终止。

(二)在合同期内有两次考核不合格者,到期合同不再续签。

(三)经营者提前退出。

1. 遇不可抗拒因素,双方协商,经营者可提前退出,未尽事宜双方协商解决。

2. 因乙方特殊原因无法继续经营,可提前三个月书面申请,经学校审批批准后,按合同约定办理相关手续后,终止协议。

第二十六条 强制退出

乙方在经营期内除合同有约定外,出现下列情况之一者,甲方有权取消其经营资格,被取消经营资格或因考核不合格未取得下一年经营权,甲方不承担乙方任何损失。

(一)未按相关法律法规和《食堂经营合同书》的约定建立相应管理制度或执行制度不力,经营管理混乱,被相关行政部门处罚且限期整改不力的。

(二)发生就餐者食物中毒,或消防、餐饮设备设施管理不善,损坏严重而造成安全生产责任事故的,或发生其他安全事故,后果严重的。

(三)因擅自提高饭菜价格,或食品卫生安全和服务质量存在问题及其他原因而引起就餐人员罢餐、静坐、游行等群发事件,影响恶劣的。

(四)掺杂使假,使用过期、劣质、有毒有害食品原料,超范围使用食品“添加剂”,危害学生身心健康,造成严重后果的。

(五)未按合同经营范围经营,经学校规劝,限期整改无效的。

(六)在经营过程中有转包、分包、借证、假证等弄虚作假行为和经营行为的。

(七)未经学校同意,利用学校资源从事校外社会餐饮服务或擅自停餐造成严重影响的。

(八)因乙方的经营管理不善或不按甲方及行政主管部门要求进行现场管理,造成甲方食堂动态风险评级持续升高的。

(九)因乙方经营管理不善被媒体曝光,给甲方学校声誉造成负面影响的。

(十)其它严重违规、违约行为。

凡强行退出的经营者须承担由此产生的一切经济损失及法律责任,并在接到强行退出通知二周内上交食堂所有设施设备及食堂钥匙;同时没收强行退出的餐饮服务企业的履约保证金。

第六章 

第二十七条 加强宣传教育,加强对餐饮监管人员和从业人员的食品安全知识及法律法规的教育,逐步建立食品安全信息发布制度,抓好监督执法信息公开,努力形成良好的餐饮食品安全工作氛围。

第二十八条 各企业每月水、电费按实际用量,依据规定价格,凭能源管理科下达的通知单向学校财务处缴纳水电费。天然气使用费由引进餐饮服务企业直接交燃气公司。

第二十九条在下一年度合同签订前,后勤管理处会同财务处对餐饮单位报送的毛利率进行检查。

第三十条 本办法自发文之日起施行,《皖南医学院餐饮服务企业监督管理办法(修订)》(后勤〔2016〕175号)同时废止。作为经营合同书附件时,与合同书具有同等法律效力。

第三十一条 本办法解释权归后勤管理处。

 

 

                                                后勤管理处

2020年318


附表一:  

皖南医学院食堂日常检查评分表(100分)

项目

序号

检  查  内  容

分值

得分

许可管理

1★

是否按要求悬挂摆放许可证和量化分级信息公示牌

1

  

2★

是否擅自销售禁止制售的凉菜、海鲜、裱花蛋糕等食品

2

  

人员管理

3★

后勤处组织召开的食品安全分析会议是否按时参加

2

  

4

学校组织的从业人员培训是否组织所有人员按时参加

1

  

5

是否建立从业人员健康管理制度和健康档案

1

  

6

从业人员中是否存在无健康证明的人员

1

  

7★

从业人员个人卫生是否符合要求

2

  

8

从业人员是否佩戴口罩、帽子,工作服是否整洁

1

 

9

是否认真执行每日晨检制度

2

  

场所环境

10

场所内外环境是否整洁

2

  

11

各类物品摆放是否规范

1

  

12★

是否在售卖间使用彩色塑料包装食品

3

  

13

废弃物、餐厨残余处理是够规范,垃圾桶是否及时加盖

2

  

14

废弃物暂存设施是否符合要求

1

 

15

地面与排水是否符合要求

1

  

16

墙壁与门窗是否符合要求

1

  

17

屋顶与天花板是否符合要求

1

  

18

更衣场所是否符合要求

1

  

设备设施

19

洗手消毒设施是否符合要求

1

  

20

抽油烟机、通风排烟设施是否能正常工作

2

  

21

清洗、消毒、保洁设施是否符合要求

1

  

22★

防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求

2

 

23

餐具消毒柜是否符合要求

2

 

24★

饭菜保温措施是否符合要求

2

 

25★

售卖备餐是否存在堆叠现象,是否符合操作规范

2

 

26

灭蝇灯、紫外灯是否及时检修、清洁

2

 

27

是否执行了“明厨亮灶”相关要求

1

 

28

售卖窗口是否可开闭

1

 

采购贮存

29★

是否采购了禁止经营的食品

2

  

30★

是否符合索证索要、查验记录要求

3

  

31★

各类台账记录是否符合台账管理制度

2

 

32

主副食库的贮存是否符合要求

1

  

33★

冰箱、冷库内的卫生及分类是否符合规范操作要求

2

 

34

是否开展定期检查与清理,是否存在过期食品

2

  

食品添加剂

35★

是否符合五专要求

3

  

36★

是否存在超范围、超剂量使用现象

3

  

37

是否使用了国家禁止食堂使用的食品添加剂

2

 

38

是否符合国家最新添加剂管理要求规范

2

  

加工制作

39

粗加工与切配是否符合要求

1

  

40

烹饪过程是否符合操作要求

1

  

41

备餐及供餐是否符合要求

1

  

42★

面点制作是否符合要求

2

  

43

蒸饭间是否符合操作规范要求

2

  

44

剩菜的处理是否符合要求

1

  

45★

特色窗口的加工是否符合操作规范

2

  

46

是否存在水池混用的情况

1

  

食品留样

47★

食品留样分量、品种否符合要求

2

 

48

食品留样记录是否完整、清楚详细

2

 

49

食品留样冰箱卫生是否符合要求

2

 

清洗消毒

50

清洗是否符合要求

2

  

51★

消毒时间、消毒记录是否符合要求

2

  

52

消洗剂的使用剂量是否符合要求

1

  

53

餐具保洁是否符合要求

2

  

检验运输

54

入库时是否严格执行检验

1

  

55

各类食品的包装是否符合要求

1

  

面向采购

56

面向采购的数量是否承担了能力范围之内最大值

4

 

57

面向采购协议的签订效率

3

 

58

面向采购相关措施落实到位与否

3

 

 

 

附表二:

食堂伙食质量师生满意度测评表

 

食堂名称:                   

序号

测评内容

优秀(9-10

良好(7-8

合格(6

不合格(1-5

1

饭菜质量

  

  

  

  

2

饭菜风味

 

 

 

 

3

饭菜价格

  

  

  

  

4

菜式品种

  

  

  

  

5

饭菜分量

  

  

  

  

6

饭菜卫生

  

  

  

  

7

饭菜保温

  

  

  

  

8

后场环境

  

  

  

  

9

就餐环境

  

  

  

  

10

服务态度

 

 

 

 

总分

  

对食堂的建议:

 

附表三:

皖南医学院食堂卫生要求及违约扣款标准

项目

序号

项目要求和标准

处罚标准

备注

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

采购的食品和原材料,必须符合国家相关制度,严禁采购国家禁止的食品和原材料。

经检查不符合要求,第一次:200元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

2

采购的原料、半成品都必须索证索票,确保三证齐全,且证照都在有效期内;进货要验收,做好台账登记。

同上

 

3

各餐厅认真做好食物验收工作,不收腐败变质的原材料,不制售有毒有害的食品,做到食物件件验收,要有专人负责

同上

 

4

严把食品的贮存关,遵循先进先出的原则,并定期检查及时处理变质或超过保质期的食品.

同上

 

5

食品原材料存放间必须上锁,非工作期间,食堂加工操作间也要上锁,钥匙由专人保管,储存间和临时中转区域不准存放杂物。

同上

 

6

严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料储存间,防止投毒事件发生。

同上

 

7

对蔬菜初加工前,要去蒂清洗,对可能存在农药残留的绿色蔬菜,要用清水浸泡后使用,当餐不用的蔬菜要摊开通风,摆放有序。

同上

 

8

鲜肉制品采购后应该及时清洗,沥水后再存放冰箱冷库等。冻肉制品采购后需及时入库,不得随意摆放,使用前应在专用水池解冻充分。

同上

 

9

食物生熟存放要严格分开,外进食品一律不得使用一次彩色塑料袋甚至黑色塑料袋,必须使用能直接接触食品的材质盛装。

同上

 

10

盛器、抹布、刀具、砧板须分开专用,冰箱存放食物均要生熟分开,生熟菜分专用盛器,蔬菜清洗过后与未清洗蔬菜要区别分开,并要设立标识防止交叉污染。

同上

 

11

对食物要烧熟烧透,防止外熟内生,操作期间要严格防止食品被交叉污染。

同上

 

12

对剩菜要尽量少用和不用,对可使用的部分要妥善处理,低温冷藏防止变质,在供餐前必须经专人检查确认未变质后,再回锅烧透方可使用。严禁使用超过48小时的剩菜。

经检查不符合要求,第一次:800元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

13

加工半成品要控制数量,尽量做到当天加工当天使用,不得一次性加工多天的半成品,要确保食物的新鲜。

同上

 

14

加工后的原料,成品与半成品,不得存放在一起,防止交叉污染,隔夜熟食品应烧熟煮透,以防食物中毒发生

同上

 

15

用于盛放原料,半成品,成品的盛器要严格区分开,不得混装使用,清洗荤素菜的水池,必须分开使用,并有明显标记

同上

 

16

食品加工操作区域不得存放任何私人物品。

同上

 

17

食品留样制度化,由固定的专职或兼职人员人负责记录。

同上

 

18

所有制售的食品都必须进行留样,包含特色风味窗口的小吃,留样重量不得少于100克,留样样品必须存放在专门的留样冰箱内,要有详细标示,留样时间为48小时。

同上

 

19

添加剂必须符合“五专”的管理;添加剂公示牌应该公示于售卖大厅显眼的位置。

同上

 

20

各个餐厅不得私自售卖餐券,必须使用一卡通结算。

同上

 

21

学校管理部门统一定价的食物品种,不得擅自提升价格。

同上

 

22

食物留样冷藏柜只限存放留样食品,禁放其它物品、药物品等,确保柜内清洁卫生,无其它杂物。

经检查不符合要求,第一次:200元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

23

各种饮料、水果或其它物品不得连包装材料一起上窗口,必须拆包后出售。

同上

 

24

各种炊具摆放有序,清洁工具在固定位置有序摆放,食堂收尾工作要认真做好,确保各个场所的卫生。

同上

 

25

各餐厅所使用的冰箱等设施必须有生、熟、半成品的标识

同上

 

26

冰箱外部需要定期清洁,确保无油污,冰箱内部需要定期除霜,并需要有相应的清洁除霜记录

同上

 

27

各餐厅肉馅、菜馅须冷藏存放,且不得超过24小时

同上

 

28

销售菜肴时必须明码标价

同上

 

29

各餐厅禁止向学生出售白酒,禁止在学生餐厅饮白酒。

同上经检查不符合要求,第一次:200元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

30

需要按照适当的比例供应高中低档菜肴,低价菜需在专门的窗口售卖,且要有标识。免费汤应在专窗由专人负责供应。

同上

 

31

室外包干区环境卫生,道路和区域保持整洁,不得有存放垃圾,门前无积水,不得乱堆,乱放杂物,无乱张贴,每天坚持清扫1-2次

同上

 

32

室内外卫生间无积留粪便,无污垢,无异味,下水畅通,要设专人负责打扫

同上

 

33

餐厅保持窗明,地净,餐厅摆放整齐划一,桌面清洁无污染,楼梯过道,楼梯扶手,更衣室,要保持清洁无灰尘

同上

 

34

加工间设施、设备、工具要定位摆放整洁,无污染、无异味,废弃物要放在专用容器(加盖),应及时清理

同上

 

35

保持操作间,备餐间地沟,地面清洁干净,无积水油垢,无灰尘,无蜘蛛网和掉灰

同上

 

36

操作间内荤素水池,要有明显标志,货物分类上架,垃圾要及时清理,倒入室外指定垃圾箱

同上

 

37

食堂后场不得设立职工宿舍,值班室住宿不得超过2人,应有专人负责卫生,保持内外清洁,各种物品摆放整齐,严禁带入存放各种危险品,遵守学校饮食中心宿舍管理制度。

同上

 

38

各餐厅要采取有效措施切实做好防鼠、防蝇、防水、防盗工作

同上

 

 

 

 

 

 

 

39

餐厅工作人员必须每年进行一次身体检查,办理健康证。新进人员,须先体检再上岗,在岗必须持有效期以内的健康证。

未按要求持证上岗的,扣800元/人,未及时取得健康证(有体检发票),扣500/人。

 

40

各餐厅员工,不留长指甲,不穿脏乱不整洁工作服,男同志不得留长胡须长头发,女同志不带耳环、戒指、不抹口红.

经检查不符合要求,第一次:200元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

41

工作时间,应穿工作服,戴工作帽、售饭时应戴口罩和一次性手套

同上

 

42

在工作时间,应穿工作服;去卫生间,要更换衣帽,不得穿工作服,不得带工作帽和围裙,做到便后洗手

同上

 

43

各餐厅更衣室、值班室,不得留宿外来人员

同上

 

44

工作操作时,不得穿拖鞋、短裤、高跟鞋和裙子,杜绝安全事故的发生

同上

 

45

各餐厅更衣室,要保持清洁整齐,不得乱堆乱放其它杂物

同上

 

46

文明服务、礼貌待人,视进餐者为亲人,主动、热情、耐心、周到地为进餐者提供优质服务,不得使用不文明用语

同上

 

47

开饭时间服务态度要好,售卖餐点时要做到有问有答。

同上

 

48

开餐时,不得随意接打电话,不能玩手机看视频,不得闲谈影响售卖。

同上

 

49

开饭时,员工应坚守岗位,不得擅自离岗

同上

 

50

餐厅工作人员应亮牌上岗

同上

 

51

餐厅操作间、备餐间,不允许喝酒、抽烟,不得随地吐痰,乱扔杂物

经检查不符合要求,第一次:200元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

52

餐厅所有餐饮用具,碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等用具,必须严格做到一刮二洗三清四消毒五保洁。

经检查不符合要求,第一次:200元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

53

餐具保洁柜开餐前半小时必须开启,确保开餐期间能正常工作。

同上

 

54

保洁柜中的餐具必须是经常消毒,保洁柜只能作为保洁设施,不得用保洁柜进行消毒处理。

同上

 

55

餐厅所有餐饮用具,要有专人负责,消毒保洁,不得有污染区域,餐后及时送回指定存放地点

同上

 

56

清洗消毒后的餐饮用具,按规定存放指定地点,保洁柜不得存放其它物品,以防污染,确保安全

同上

 

57

餐饮用具应每天一日三餐消毒并做好消毒记录,应有专人负责。

同上

 

58

餐具表面污垢严重,无法彻底清洗的陈旧餐具应该及时更换新的。

同上

 

59

学校监督管理部门根据上级监督机关制定的法规、要求而制定的新的管理要求,并通过食品安全工作会议通知过的,未按要求履行的。

第一次:800元/项;同一项目出现第二次,加倍扣款,以此类推。

 

60

政府监督及学校检查出来的问题,餐饮服务管理部门已下发整改通知的,各餐厅应该在规定的时间内落实。

逾期未整改,对照以上相关条目,处予四倍扣款。

 

 

附表四:

皖南医学院食堂工作检查

 

公司:

根据我校与你公司签订的食堂委托经营合同,按照《皖南医学院餐饮服务企业监督管理办法》的文件规定,现将日常检查中发现的未达要求的事项提出如下意见,请及时整改:

 存在的问题

 

 整改回复

 

 

后勤管理科

                                          



附表五:

 

皖南医学院食堂违约扣款通知单

 

公司:

后勤管理科于       日对你公司食堂进行现场检查,发现下列问题,根据皖南医学院《皖南医学院餐饮服务企业监督管理办法(修订)》附表四的违约扣款标准,现对你食堂检查中的以下情况进行扣款:

1、

 

2、 

 

如对扣款有异议,请及时向后勤管理处或学校有关部门反映,否则视为接受。

 

                                     后勤管理科

      


 

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