为持续做好我校食品卫生安全监管工作，确保师生就餐安全，提高师生就餐满意度，后勤管理处不断探索研究，在常规开展食品进货渠道溯源检查、员工培训的基础上，增加了食品卫生检查的新方法、新手段，并通过充分发挥信息化监管系统的作用等多项举措，确保广大师生舌尖上的安全。

进货查验是食品加工操作中的关键控制点，以往都是通过肉眼感官判断食品材质的新鲜与否，以此衡量进货原材料的品质和新鲜度。感官评定的不确定因素很多，很难确保每一次都能客观、精准把握。后勤管理处采购了农药残留检测仪、兽药残留检测仪等试剂设备，通过大米新鲜度速测、面粉过氧化苯甲酰速测、食用油过氧化值速测、克伦/莱克/沙丁速测等数据检测补充了传统感官评定的不足，延长了食品安全线，提高了原材料进货评定的精准度。

后勤处抽样食堂大米、面粉、食用油、肉类检测

食品抽样结果展示

组织开展溯源检查工作。定期进行食品安全溯源检查是加强食品安全管理的重要措施之一，旨在落实HACCP食品安全监控体系要求，消除食品安全隐患，保障食品安全。通过定期溯源检查促进了供货企业不断提升质量意识，更好地把控产品质量安全，确保我校师生在食堂吃得舒心，吃得放心。

检查组在检查大米面粉供应商的现场情况

组织从业人员培训及考试，认真履行国家监督管理部门要求，对餐饮服务人员每年再培训时长不少于40小时。后勤管理处结合日常监管发现的问题，对从业人员进行培训，并根据操作中常见问题制定食品安全知识考试卷，组织餐饮从业人员考试，对考试不合格人员，继续进行二次培训。

推进“互联网”+明厨亮灶项目。在食堂升级改造的同时，通过“数字化、智能化、信息化、专业化”等方式打造信息化监管平台，运用互联网+思维进行食堂管理工作，确保食品安全。目前的监管平台已完成“互联网”+明厨亮灶、台账信息、后厨门禁管理、AI智能识别、微信小程序、库房管理等功能模块建设工作。通过互联网+明厨亮灶的建设方式，可对后厨重要区域进行集中统一的视频管理。可以随时随地的查看食堂后厨的监控画面，如加工区、操作间等。AI智能预警功能，自动对后厨违规行为进行识别，包括老鼠、厨师帽、厨师服、口罩等智能识别，有效保障了后厨的卫生安全，即时督促改正餐饮企业的不良习惯。当检测到违规现象和异常行为，系统立即推送告警信息，帮助餐饮企业排查食堂后厨安全隐患。系统还具备移动检查功能和进销存管理功能，在日常检查中可通过微信小程序直接完成现场打分、整改及扣款等相关工作；针对各餐饮企业各自进货、出货、做账等数据进行统一管理，让食堂所有动态均在线详尽记录，过期自动预警批次管理，全流程溯源监管。

与此同时，后勤餐饮服务企业还自觉邀请第三方社会机构参与餐饮服务全流程监管，把第三方社会机构随机抽查，作为后勤管理处日常监管的重要补充。

后勤管理处将不断加强食品安全检查及违规处罚力度，持续保障我校师生舌尖上的安全。

（王紫雅/文、摄  毛毅力/审）